Dâu Tằm: Quả, Lá Và Vị Ngọt Thầm Lặng

Trong vài tuần ngắn ngủi mỗi năm, cây dâu tằm thả xuống những "kho báu": quả chín từ trắng sang hồng rồi tím đen, nhuộm màu ngón tay và làm ngọt bữa sáng. Theo truyền thống Trung Hoa, cùng cây đó còn cho lá làm trà và cành cho thầy thuốc — cả một tủ thuốc trên một thân cây.

Làm quen với dâu tằm

Quả dâu tằm (tang thầm, Morus alba) được ăn tươi và phơi khô như nho khô. Màu sẫm của quả báo hiệu anthocyanin — cùng nhóm sắc tố chống oxy hóa có trong việt quất — cùng sắt và vitamin C. Theo ngôn ngữ YHCT, quả dâu tính ngọt và mát, theo truyền thống được thưởng thức với lượng nhỏ hằng ngày, nấu thành siro và rượu, và phơi khô cho trà mùa đông. Lá dâu (tang diệp) pha thành trà vị xanh nhẹ, từ lâu đã được uống ở Nhật Bản và Trung Quốc.

Tradition dùng dâu tằm thế nào

Các bà phơi khô quả cho mùa đông, nấu cùng mè đen và óc chó, hoặc ngâm quả và lá cùng nhau trong những loại trà nhẹ nhàng. Một nghi thức gia đình được yêu thích là một nắm nhỏ dâu khô ngâm nước ấm qua đêm để có thức uống tím sẫm buổi sáng. Hãy chú ý cùng một mẫu số với phần còn lại của loạt bài này: lượng vừa phải, trong món ăn, thưởng thức chậm rãi.

Cách dùng đơn giản

• Ăn tươi: ăn quả chín trong một, hai ngày — quả mềm và nhuộm màu mọi thứ (đáng công).
• Quả khô: dùng như nho khô trong yến mạch, bánh và hỗn hợp hạt.
• Trà lá dâu: ngâm 3–5 lá khô (hoặc một túi trà lá dâu) trong 5 phút cho tách trà xanh nhẹ.
• Ngâm qua đêm: quả khô trong nước ấm cho thức uống tím buổi sáng.

Lưu ý an toàn nhẹ nhàng

Quả dâu chín là thực phẩm; quả chưa chín có thể làm khó chịu dạ dày, nên hãy hái quả đã lên màu đầy đủ. Lá dâu có một lưu ý: nó có thể làm hạ đường huyết, nên nếu bạn đang dùng thuốc tiểu đường, hãy hỏi chuyên gia y tế trước khi uống trà lá dâu thường xuyên. Như thường lệ trong loạt bài này, mang thai cộng với dùng thảo dược hằng ngày cần một cuộc trò chuyện chuyên môn trước.